Dunkles, kräftiges Bier und aromatischer Kartoffelstock sorgen für einen unvergleichlichen Geschmack, Weizen- und Roggenmehl für eine knusprige Kruste und eine saftige Krume.
| Vorbereitungszeit | Ruhezeit | Backen |
|---|---|---|
| 25 Min. | 1 h & 10 min | 45 Min |
Zutaten
Teig
1 kg Weizenmehl
3.3 dl Bier
3.3 dl Wasser
20 g Hefe
450 g Kartoffelstock
30 g Salz
Aufstreichmasse
0.8 dl Bier
5 g Hefe
50 g Roggenmehl
Anleitung
- Mehl, Bier, Wasser und Hefe mit dem Kartoffelstock vermischen.
- Salz dazugeben und den Teig mit den Handballen tüchtig durchkneten, bis er weich und elastisch ist (etwa 10 Minuten).
- Die Schüssel mit einem Küchentuch (oder Plastik) zudecken und den Teig ruhen lassen, bis er doppelt so gross geworden ist.
- Die Zutaten für die Aufstreichmasse mit dem Schwingbesen knollenfrei verrühren und bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten stehen
- Den Teig in vier Teigstücke teilen, diese rund formen und etwas flach drücken.
- Je 3 Seitenteile nach innen legen, Teigstücke umdrehen und mit Schluss nach unten auf das Backpapier platzieren.
- Die Aufstreichmasse mit einem Pinsel auf die Oberfläche streichen und danach mit Mehl bestauben.
- Die Teigstücke nochmals kurz ruhen lassen.
- Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brote rund 40 bis 50 Minuten backen.